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Poitrines de poulet à la normande
La combinaison poulet, pommes et crème est typiquement normande.


Ingrédients :

6 poitrines de poulet, désossées et sans peau
Sel, poivre
Farine
3 c. à table de beurre doux
1 oignon, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
2 pommes, pelées, parées et hachées
2 c. à table de brandy ou calvados
1/4 tasse de cidre ou de vin blanc
1/4 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de crème style champêtre à 15%
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table d'amandes tranchées grillées

Bien essuyer le poulet. Saler et poivrer. Saupoudrer légèrement de farine.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Y faire dorer légèrement le poulet sur les deux côtés. Retirer de la poêle.

Jeter le gras de la poêle sauf 2 c. à table.
Ajouter l'oignon, le céleri et les pommes.
Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres et odorants.

Ajouter le brandy le bouillon de poulet et le cidre, et amener à ébullition.
Remettre le poulet dans la poêle et réduire le feu.

Couvrir d'une feuille de papier ciré graissée et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Mettre le poulet dans un plat de service et réserver au chaud.

À l'aide du mélangeur ou du robot culinaire réduire en purée la préparation aux légumes et aux pommes, et remettre dans la poêle.
Amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 tasse de la préparation.
Incorporer
1/2 tasse de la crème.
Amener de nouveau à ébullition et laisser réduire un peu. Retirer du feu.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de la crème.
Y incorporer une petite quantité de la sauce chaude, puis verser le tout dans la poêle.
Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser sur le poulet et parsemer des amandes.

Donne 6 portions.

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