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Poulet aux amandes et aux petits oignons
Si vous désirez une sauce un peu plus épaisse, mélangez 1 c. à thé de fécule de maïs avec le bouillon de poulet avant de l'ajouter dans la poêle.


Ingrédients :

1 tasse d'oignons perlés
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile végétale
1 lanière de zeste de citron
1/2 c. à thé de cassonade tassée
3/4 lb de poitrines de poulet
1/4 tasse d'amandes mondées
1/2 tasse de bouillon de poulet
Une pincée de muscade
Sel, poivre

Couvrir les oignons d'eau bouillante et laisser reposer 2 minutes.
Égoutter et enlever les pelures.
Faire une petite incision à la base.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et le zeste de citron.
Saupoudrer de la cassonade.
Couvrir et cuire pendant 3 minutes.

Entre-temps, trancher le poulet dans le sens contraire des fibres en lanières de 1po (2,5cm) de largeur.
Augmenter le feu à vif.

Retirer et jeter le zeste de citron.
Ajouter le poulet et les amandes.
Cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons et les amandes soient dorés.

Verser le bouillon de poulet dans la poêle et racler le fond pour en détacher les particules.
Ajouter la muscade, du sel et du poivre.

Réduire le feu à doux et cuire, à couvert, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres-croquants et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Donne 4 portions.

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