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Lapin à la toscane
Ce petit plat à l'italienne sera tout aussi délicieux préparé avec du poulet ou de l'agneau.


Ingrédients :

1 lapin coupé en huit morceaux (environ 3 lb)
1 c. à table d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à table de romarin frais
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse de vin blanc sec
3/4 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de farine
Brins de romarin frais
Sel et poivre du moulin


Rincer et éponger le lapin. Saler et poivrer.

Dans un grand poêlon ou une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré (ne pas brûler).

Ajouter le lapin et le romarin et cuire, en le retournant, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté.

Ajouter le vinaigre de vin et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit.

Ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre (retourner le lapin une ou deux fois en cours de cuisson).

Mettre le lapin dans un plat de service chaud et le couvrir de papier aluminium.

Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.

Ajouter le mélange de beurre à la sauce et mélanger, en écrasant les gousses d'ail dans la sauce, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement.

À l'aide d'une cuillère, napper le lapin de la sauce.

Garnir de brins de romarin. Servir chaud.

Donne 4 portions.

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