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Escalopes de poulet aux arachides
La garniture croustillante aux arachides apporte une touche de nouveauté à ce
plat de poulet.


Ingrédients :

1 lb de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
1/3 tasse de farine
1/4 tasse d'arachides non salées, hachées finement
2 c. à table de coriandre (ou persil) fraîche, hachée (facultatif)
1 c. à thé de zeste de lime râpé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1 oeuf
3 c. à table d'huile végétale
2 c. à table d'oignons verts hachés finement
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à thé de cassonade tassée


Mettre les poitrines de poulet entre deux pellicules de plastique.

À l'aide du côté plat d'un maillet ou d'un gros poêlon en fonte, aplatir les poitrines de poulet à environ
1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Retirer les pellicules de plastique.

Dans un plat en verre peu profond, mélanger la farine, les arachides, la coriandre, si désiré, le zeste de lime, le sel et le poivre.

Dans un autre plat en verre peu profond, à l'aide d'une fourchette, battre légèrement l'oeuf.

Tremper les escalopes de poulet dans l'oeuf battu (égoutter l'excédent), puis les passer dans la préparation aux arachides en les pressant et en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Ajouter les escalopes de poulet et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les escalopes une fois en cours de cuisson).

Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oignons verts, la sauce soya, le vinaigre de riz et la cassonade jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.

Servir les escalopes accompagnées de la sauce.

Donne 4 portions.

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