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Escalopes de poulet à la dijonnaise
Cette recette est digne des grands restaurants.


Ingrédients :

4 demi-poitrines de poulet désossées en escalopes
1 c. à table de beurre (x2)
1 tasse de champignons en tranches minces
2 échalottes hachées finement
3/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de moutarde de dijon
2 c. à table de brandy
1/4 tasse de crème 15%, de style champêtre
Sel, poivre

Chauffer 1 c. à table de beurre dans une poêle et y dorer les escalopes à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté; réserver au chaud.

Ajouter le reste du beurre et faire sauter les champignons à feu moyen-vif pour les faire brunir légèrement, ajouter l'échalotte et poursuivre 2 minutes de plus.

Flamber le mélange de champignons avec le brandy.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire légèrement.
Ajouter la moutarde de dijon et la crème; laisser épaissir la sauce pendant 2 à 3 minutes, à feu doux.
Saler poivrer.

Servir les escalopes avec la sauce.

Donne 4 portions

P.S. : Pour avoir un poulet plus tendre, on peut le laisser mijoter dans la sauce quelques minutes avant de le servir pour le laisser s'enrober de sauce.

Variantes : On peut faire cette recette avec un filet de porc ou des escalopes de veau. Délicieux!

 

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