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Escalopes sauce aux champignons et au brandy
Accompagnez ces tendres escalopes de nouilles au beurre et d'une
belle salade verte.


Ingrédients :

1-1/2 lb d'escalope de dinde ou de poulet
1/2 tasse de farine
3 c. à table d'huile végétale
3 c. à table de beurre
6 tasses de champignons frais, coupés en tranches
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de brandy
3/4 tasse de crème 35% (ou champêtre à 15%)
2 c. à table de persil frais, haché
Sel et poivre

Saupoudrer légèrement les escalopes de farine. Saler et poivrer.

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et 1 c. à table de beurre à feu moyen-vif.
Faire cuire les escalopes, quelques-unes à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajouter 1 c. à table de beurre au besoin.
Déposer les escalopes dans un plat de service et réserver au chaud, à couvert.

Dégraisser le poêlon.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif.
Y faire cuire les champignons, en brassant de temps à autre, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le bouillon de poulet et le brandy.
Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Saler et poivrer.

Réduire à feu doux.
Ajouter les escalopes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Parsemer de persil frais et servir.

Donne 4 à 6 portions

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