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Dinde glacée à l'érable et farcie aux poires et aux herbes
Dorée et croustillante, cette dinde fera la gloire de votre table de Noël ou de Pâques.


Ingrédients :

1 dinde fraîche de 12 lbs, préparée
1 moitié de citron
Sel et poivre
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de sirop d'érable

Farce aux poires et aux herbes :

1/4 tasse de beurre
2 tasses d'oignons hachés
2 tasses de céleri hachés
3 poires, en dés
1 tasse de persil frais haché
1 c. à table de sauge séché, émiettée
1 c. à thé de chacun, romarin, thym, sel, poivre et gingembre moulu
10 tasses de pain de blé entier légèrement séché, en dés
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de dinde



Préparation de la farce aux poires et aux herbes :

Dans un grand bol, combiner le pain, les poires, le persil, la sauge, le romarin, le thym, le sel, le poivre et le gingembre.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter les oignons et le céleri et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajouter au mélange de pain.

Incorporer le bouillon pour humecter. (Peut être préparée la veille; réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser).

Préparation de la dinde :

Retirer le cou et les abattis.

Rincer la dinde à l'eau froide et assécher avec des essuie-tout.

Frotter l'intérieur et la peau avec le citron tout en pressant le jus; saler et poivrer.

Remplir la cavité du cou avec la farce; fixer la peau au dos.

Remplir la cavité principale de farce.

Attacher les pattes sous une bande de peau ou avec une ficelle; pour retenir les ailes, entourer la dinde d'une ficelle.

Déposer la dinde, poitrine vers le haut, sur la gille graissée d'une grande lèchefrite peu profonde.

Badigeonner avec la moitié du beurre.

Couvrir avec du papier aluminium posé sur la dinde en laissant les côtés ouverts.

Faire rôtir au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 3 heures; au bout d'une heure, arroser toutes les 30 minutes avec les jus accumulés dans la lèchefrite.

Pendant ce temps, combiner le reste du beurre et le sirop d'érable.

Quand la dinde a cuit 3 heures, la badigeonner avec le mélange de sirop et de beurre.

Continuer à faire rôtir, sans couvrir, 30 à 60 minutes en badigeonnant de sirop et en arrosant des jus de cuisson toutes les 15 minutes.

La dinde est cuite quand les jus qui s'écoulent de la partie épaisse de la cuisse sont clairs.

Transférer dans un plat de service; couvrir de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes avant de découper.

Donne 10 à 12 portions.

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