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Dinde aux kiwis, au sirop d'érable et à la moutarde
Voici une variante de la traditionnelle dinde de Noël.


Ingrédients :

1 dinde fraîche de 10-12 lbs, préparée
3 kiwis pelés, coupés en deux et tranchés
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à table de moutarde aromatisée
au choix (Dijon, de Meaux, au miel, etc.)
Poivre noir du moulin
Coriandre moulue
Cumin moulu
Beurre
Sel
4 kiwis pelés et coupés en quartiers (facultatif)
Noix entières mélangées (facultatif)

Farce au veau et aux pommes :

1 gros oignon blanc, haché
8 tranches de bacon coupés en quatre
2 c. à table de beurre
1 lb de veau haché
3 pommes pelées, parées et coupées en petits cubes
2 oeufs battus
3 c. à table de cognac ou brandy
8 biscuits soda écrasés
1 c. à thé de quatre-épices
1 c. à thé de sarriette
Sel et poivre


Préparation de la farce au veau et aux pommes :

Dans une grande poêle, faire sauter l'oignon et le bacon dans le beurre, 3 minutes, en brassant.

Ajouter le veau, puis cuire pendant 5-6 minutes en brassant. Ne pas égoutter.

Retirer la poêle du feu et y ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Saler et poivrer au goût.

Réserver le mélange au frais jusqu'au moment de farcir la dinde.

Préparation de la dinde :

Préchauffé le four à 450°F (230°C).

Remplir la cavité de la dinde de la farce au veau et aux pommes sans trop la tasser.

Faire plusieurs incisions dans la peau (et non dans la chair) de la dinde, puis la déposer dans une rôtissoire.

Insérer délicatement les tranches de kiwis dans les incisions. Réserver.

Mettre le sirop d'érable dans un bol et le réchauffer 45 secondes au micro-ondes.

Ajouter la moutarde, puis mélanger.

Avec une poire à jus, arroser l'intérieur des incisions du mélange de sirop d'érable.

Verser le reste de la sauce autour de la dinde.

Assaisonner généreusement de poivre noir, de coriandre et de cumin.

Garnir de quelques morceaux de beurre.

Couvrir la dinde lâchement d'une grande feuille de papier aluminium, puis la mettre au four et la cuire 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Baisser le feu à 350°F (180°C) après l'avoir enfournée.

Arroser fréquemment la dinde du jus de cuisson, soit toutes les 20-30 minutes.

Saler après 30 minutes de cuisson initiale.

Retirer la dinde du four, puis la déposer délicatement sur une grande assiette de service.

Décorer de quartiers de kiwis et de noix entières, si désiré.

Avec l'aide d'une fourchette, déglacer la rôtissoire avec un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement.

Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus.

Servir immédiatement avec la dinde.

Donne 10 à 12 portions.

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