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Coq au vin
Cette recette est toujours appréciée.


Ingrédients :

1 poulet
4 c. à table de farine
2 c. à table d'huile végétale
1 c. à thé de beurre
1 oignon moyen émincé
4 c. à table de cognac
1 c. à table de farine
Bouquet garni : (mettre dans un cotton fromage)
- 2 brins de thym
- 1 feuille de Laurier
- 4 brins de persil
- 1 gousse d'ail
-
1/2 branche de céleri avec feuilles, hachée
- 1 pincée de romarin haché
1-
1/4 tasse de bouillon de poulet
4 c. à table de bouillon de boeuf
1-
1/2 tasse de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
Sel, poivre
115 g. de bacon en dés (4oz)
36 petits oignons blancs
36 petits champignons de Paris

Découper le poulet en morceaux et les enfariner généreusement.
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole et bien faire saisir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.

Ajouter l'oignon émincé et mélanger.
Verser le cognac et flamber.

Ajouter 1 c. à table de farine et bien mélanger.
Ajouter le bouquet garni, les liquides ainsi que le sel et le poivre et mélanger.

Dès le premier bouillon, réduire le feu et laisser mijoter environ 50 minutes, mi-couvert.

Entre-temps, faire sauter le bacon dans une poêle avec les petits oignons et les champignons de Paris; égoutter le gras de cuisson et réserver.

Retirer le bouquet garni de la casserole et ajouter la garniture sautée.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et servir.

 

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