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Velouté de moules
Les amateurs de moules en raffoleront.


Ingrédients :

2 livres de moules
1/2 tasse de bouillon de poulet
1-1/2 tasse de poireau, tranché
1 tasse de carottes, tranchées
2 branches de céleri, tranchées
2 tomates de grosseur moyenne, coupées en cubes
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de persil frais, haché
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 tasses de lait
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)


Laver et brosser les moules.

Dans une petite casserole, mettre les moules et verser le bouillon de poulet.

Porter à ébullition 3 minutes.

Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

Passer le liquide de cuisson au tamis et réserver.

Faire revenir dans le beurre, à feu moyen, le poireau, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail et le persil pendant 2 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Diluer la fécule de maïs dans le lait.

Ajouter à la préparation et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Retirer la moitié des moules de leur coquille et les ajouter au velouté.

Ajouter l'autre moitié des moules avec leur coquille et la coriandre, si désiré.

Donne 4 à 6 portions.

 

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