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Velouté de champignons et d'escargots à la menthe
Pour une version plus santé, remplacer la crème par du lait.


Ingrédients :

1 c. à table de margarine ou de beurre
2 oignons verts, émincés
2 tasses de champignons, lavés et tranchés
1/2 tasse de céleri, coupé en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre, coupées en morceaux
1/4 tasse de menthe fraîche, émincée
2 bouquets de persil frais
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème à 15%
24 escargots, lavés et égouttés

Dans une grande casserole, faire fondre la margarine et faire cuire légèrement les oignons verts, les champignons et le céleri.

Ajouter le bouillon de poulet, incorporer les pommes de terre, la menthe et le persil.

Assaisonner et laisser mijoter 25 minutes.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur électrique, réduire la préparation en purée et remettre dans la casserole.

Au moment de servir, ajouter la crème et les escargots.

Donne 4 à 6 portions.

 

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