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Soupe au poulet à la marocaine
Le mélange d'épices donne à cette soupe un goût unique.


Ingrédients :

1 c. à table de paprika
2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 lb de poitrine de poulet désossées, la peau et le gras enlevé, coupées en lanières de
1/2 po (1 cm) d'épaisseur
1 c. à table d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé de filaments de safran émiéttés (facultatif)
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1 bâton de cannelle
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 petite courge musquée, pelée et coupés en dés (environ 1 tasse)
1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés
1 courgette (zucchini) coupée en dés
1 carotte râpée
2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse de menthe (ou persil) fraîche, hachée

Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin et la coriandre.

Mettre le poulet dans un autre bol, ajouter 1 c. à table du mélange d'épices et mélanger pour bien enrober.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter le poulet et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer le poulet de la casserole et le mettre dans une assiette. Réserver.

Dans la casserole, ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Ajouter le safran, si désiré, le piment de Cayenne, le bâton de cannelle et le reste du mélange d'épices et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet, la courge musquée, le poivron rouge et le poulet réservé.

Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.

Ajouter la courgette et la carotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Retirer le bâton de cannelle.

Ajouter le jus de citron et mélanger.

Au moment de servir, répartir la soupe dans six bols.

Parsemer chaque portion de la menthe.

Donne 6 portions.

Bon appétit!

 

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