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Soupe aux légumes à l'italienne
Cette soupe peut être fait avec presque n'importe quel légume que vous aimez, il suffit d'un peu d'imagination pour en faire une nouvelle soupe à chaque fois.


Ingrédients :

2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse de carottes hachées
2 c. à table de persil haché
1 c. à thé de basilic
1 boîte de tomates italiennes (19oz - 540ml)
2 c. à table de pâte de tomate
1 boîte de bouillon de boeuf (10oz - 284ml)
3 tasses d'eau
1/2 tasse de coquillettes ou autres petites pâtes
1 tasse de haricots rouges ou blancs, cuits ou en conserve
2 tasses de chou tranché mince
Sel, poivre

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, et les carottes et faire cuire sans toutefois laisser les légumes brunir.

Ajouter le persil, le basilic, le sel et le poivre.
Verser les tomates, la pâte de tomate, le bouillon de boeuf et l'eau.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Ajouter les haricots et le chou.
Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.

La soupe sera très épaisse, la diluer avec un peu d'eau jusqu'à la consistance voulue.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Donne 8-10 portions.

Bon appétit!

 

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