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Soupe chili végétarienne
Une bonne façon de consommer des légumineuses.


Ingrédients :

1 c. à table d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table d'assaisonnement au chili
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1 boîte de tomates coupées en dés (19 oz/540 ml)
1 piment chili vert (jalapeno) épépiné et haché finement
4 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de maïs en grains, égouttés (12 oz/341 ml)
1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés (19 oz /540 ml)
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés (19 oz /540 ml)
Sel et poivre du moulin

Garniture :

1/4 tasse de crème sure légère ou yogourt nature réduit en matières grasses
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
1 lime coupée en quartiers

Dans une grande casserole ou une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Ajouter l'assaisonnement au chili, le cumin, l'origan et la cannelle et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter les tomates, le piment chili, le bouillon de légumes, le maïs et les haricots rouges et noirs.

Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Saler et poivrer au goût.

Retirer la casserole du feu.

À l'aide d'une louche, retirer 1 tasse d'ingrédients solides de la soupe, les mettre dans un bol et, à l'aide d'une fourchette, les réduire en purée.

Remettre la purée dans la casserole et réchauffer.

Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir la soupe dans cinq bols.

Garnir chaque portion d'une cuillérée de crème sure et de la coriandre.

Servir accompagnée de quartiers de lime.

Donne 5 portions.

Bon appétit!

 

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