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Minestrone aux haricots et au boeuf
Cette soupe-repas contient une foule d'éléments nutritifs et est plus légère que beaucoup d'autres recettes, car les légumes ne sont pas sautés dans l'huile.


Ingrédients :

1/2 lb de boeuf haché maigre
1 gros oignon, en dés
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
1 petite courgette, en dés
2 tomates ou 1 boîte de tomates (14 oz /3 98 ml), non égouttées et hachées
1 pomme de terre, pelée et en dés
3 gousses d'ail, émincées
8 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse de petites pâtes
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1 boîte de haricots blancs (19 oz / 540 ml), égouttés
1/4 tasse de parmesan frais râpé
Persil frais haché
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire brunir la viande à feu moyen en la séparant avec une fourchette; égoutter le gras de cuisson.

Ajouter l'oignon et faire cuire en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter la carotte, le céleri, la courgette, les tomates, la pomme de terre et l'ail, et faire cuire en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Ajouter les pâtes, l'origan et le basilic; faire cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les légumes soient cuits, soit environ 10 à 12 minutes.

Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer au goût.

Verser dans des bols et garnir chaque bol d'un peu de parmesan et de persil, si désiré.

Donne environ 8 portions.

Bon appétit!

 

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