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Crème de betteraves
Ce potage peut s'oxyder et brunir un peu. Si cela se produit, ajouter un peu de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre blanc.


Ingrédients :

1 lb de betteraves pelées et coupées en morceaux
2 petites pommes de terre, coupées en morceaux
4 tasses de bouillon de légumes
1 feuille de Laurier
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de sucre
2 c. à table de beurre
1 poireau émincé
2/3 tasse de crème 35% ou 15% champêtre
Sel et poivre au goût
1 c. à table de persil frais haché

Dans une grande casserole, mettre les betteraves, les pommes de terre, le bouillon, la feuille de Laurier, le jus de citron et le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un poêlon et faire revenir le poireau à feu doux sans le colorer. Ajouter le poireau aux betteraves.

Après avoir retiré la feuille de Laurier, passer le contenu de la casserole au mélangeur électrique. Ajouter la crème juste avant de servir.
Assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer du persil haché.

Donne 4 à 6 portions.

Bon appétit!

 

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