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Bisque de Beaufort
Une soupe pour les grandes occasions.


Ingrédients :

1/3 lb de pétoncles frais, lavés
1/3 lb de crevettes fraîches, décortiquées et nettoyées
3 c. à table de beurre
1 petit oignon haché finement
1/2 branches de céleri, en dés
3 c. à table de farine
3 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de poulet chaud
1/4 c. à thé de fenouil moulu
1 tasse de crème à 15%, tiède
1/4 tasse de vin de xérès
1 c. à thé de persil frais haché
Jus de citron
Paprika
Sel et poivre

Mettre les pétoncles et les crevettes dans une grande sauteuse.

Arroser de jus de citron et recouvrir d'eau.

Placer une feuille de papier ciré sur les fruits de mer et porter à ébullition.

Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu. Laisser reposer les fruits de mer 1 minute dans le liquide chaud.

Retirer les fruits de mer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et mettre de côté. Réserver le liquide de cuisson.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen.

Ajouter l'oignon et le céleri; cuire 4 minutes à feu doux.

Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute.

Incorporer au fouet le fumet de poisson ou le bouillon de poulet, ainsi que le liquide de cuisson réservé. Saler et poivrer et ajouter le fenouil. Cuire 8 minutes, à feu doux.

Incorporer la crème et laisser mijoter 3 minutes.

Remettre les fruits de mer dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes, à feu doux.

Ajouter le vin et laisser mijoter 2 minutes.

Parsemer de persil et saupoudrer de paprika.

Servir.

Donne 4 à 6 portions.

Note : Vous pouvez remplacer le vin de xérès par du vin blanc sec.

 

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