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Salade de verdures aux poires et aux
noix de Grenoble caramélisées
Cette salade met en vedette les poires d'automne telles que les Bartlett.


Noix de Grenoble caramélisées:

2/3 tasse de sucre
3 c. à table d'eau
1-
1/2 tasse de demi-noix de Grenoble

Vinaigrette à l'huile de noix :

1/4 tasse d'échalotes françaises (ciboulette ou oignons verts) hachées finement
1/4 tasse d'huile de noix
2 c. à table de vinaigre de xérès
1 c. à table d'huile végétale
1/4 c. à thé de sel
1 pincée de poivre

Salade de verdures :

2 bottes de cresson parées
2 coeurs de laitues romaines (environ 1-
1/2lb en tout)
1 petit radicchio, déchiqueté
6 poires mûres, le coeur enlevé et coupées en six tranches fines chacune
1/2 tasse de fromage stilton émietté (facultatif)

Préparation des noix de Grenoble caramélisées :

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau.
Cuire à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Réduire à feu moyen et cuire, sans brasser, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit doré. (À l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau froide, faire tomber les cristaux de sucre qui se forment sur la paroi de la casserole.)

Ajouter les demi-noix de Grenoble et mélanger. Verser la préparation aux noix de Grenoble sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium graissé.
À l'aide de deux fourchettes, répartir uniformément les demi-noix sur la plaque.
Laisser refroidir.

Avec le dos d'une cuillère, casser la préparation refroidie et durcie de manière à obtenir des morceaux d'une demi-noix chacun. Réserver.


Préparation de la vinaigrette à l'huile de noix :

Dans un pot en verre muni d'un couvercle, mettre les échalotes, l'huile de noix, le vinaigre de xérès, l'huile végétale, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle et agiter vigoureusement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. (La vinaigrette se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)


Préparation de la salade de verdures :

Mettre le cresson dans un grand bol.
Réserver environ 36 des plus petites et des plus jolies feuilles de romaine.
Déchiqueter le reste des feuilles de romaine et les mettre dans le bol.
Ajouter le radicchio et mélanger.

Au moment de servir, verser la vinaigrette à l'huile de noix sur la salade de verdures et mélanger délicatement pour bien enrober.

Garnir douze assiettes à salade de 2 à 3 des feuilles de romaine réservées.
Répartir la salade de verdures sur le dessus, puis des tranches de poires.

Parsemer des demi-noix caramélisées réservées et du fromage stilton, si désiré.

Donnes 12 portions.

 

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