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Salade de poulet à l'orange
Cette salade légèrement épicée est délicieuse en toute saison.
Si les laitues sont petites, utilisez-en quatre.


Ingrédients :

2 grosses carottes
2 poivrons rouges
1 c. à thé d'huile de sésame
3 échalotes
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau, cuites
2 laitues Boston
1-
1/2 tasse de fèves germées
3/4 tasse de coriandre fraîche
2 oranges épluchées, dénoyautées, coupées en deux et tranchées

Vinaigrette :
4 gousses d'ail
2/3 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre d'arachides crémeux
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 c. à table de sauce soya
1-
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyés

Avec un couteau-éplucheur, couper les carottes en longues lanières.
Épépiner et trancher les poivrons en fines rondelles.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Y cuire les carottes et les poivrons pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants.

Enlever la partie verte des échalotes en en laissant 1 po (2,5 cm), puis couper les échalotes dans le sens de la longueur en lanières.
Couper le poulet en fines lanières.

Vinaigrette :
À l'aide du robot culinaire ou du mélangeur, hacher les gousses d'ail.
Ajouter l'eau, le beurre d'arachides, le vinaigre, la sauce soya, le sucre et les flocons de piment.
Actionner l'appareil jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.

Détacher les feuilles de laitue et les disposer sur huit assiettes.
Disposer ensuite les carottes et les poivrons, les fèves germées, le poulet, la coriandre et les échalotes.

Garnir des tranches d'orange.
Servir la vinaigrette à part.

Donnes 8 portions.

Note : On peut garnir la salade de morceaux d'arachides broyées.

 

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