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Salade impériale
Un mélange de saveurs exceptionnel.


Ingrédients :

1 lb de haricots verts, cuits
2 carottes, épluchées, coupées en julienne et blanchies
1 pomme pelée, évidée et coupée en julienne
Jus de citron
Sel et poivre

Vinaigrette au jaune d'oeuf :

1 jaune d'oeuf
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de persil frais haché
2 c. à table d'oignons verts hachés finement
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
3/4 tasse d'huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre

Mélanger les légumes et les pommes dans un grand bol. Saler et poivrer et arroser de jus de citron.

Ajouter
1/4 de tasse de la vinaigrette et bien incorporer. Servir.


Préparation de la vinaigrette :

Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde et mélanger.

Ajouter le persil, les oignons verts et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer et bien mélanger au fouet.

Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Mélanger et corriger l'assaisonnement. La vinaigrette doit être de consistance épaisse. Elle peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Donnes 4 portions.

 

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