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Salade d'endives et de betteraves
Très colorée et pleine de saveur.


Ingrédients :

6 à 8 endives de grosseur moyenne
1/2 paquet d'épinards frais équeutés et lavés
1 boîte de 14 oz de betteraves tranchées, égouttées ou l'équivalent de betteraves fraîches cuites
2 oignons verts (échalotes) hachés

Vinaigrette :

1 tasse de crème 15%
1 c. à table + 1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à table + 2 c. à thé de jus de citron
2 c. à table de persil frais haché
2 gousses d'ail hachées finement
Sel, poivre

Couper les endives dans le sens de la longueur en fines lamelles.

Hacher les épinards.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Placer les endives autour des assiettes, les épinards au centre, ainsi que les betteraves.

Parsemer avec les échalotes.

Aroser de vinaigrette.

Donne 8 portions.

 

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