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Salade d'asperges à l'orange et au sésame
Si vous n'aimez pas le goût un peu amer du radicchio, remplacer le par de la laitue rouge frisée.


Ingrédients :

1/2 lb d'asperges fraîches
1 c. à table de graines de sésame
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de jus d'orange
2 c. à table de basilic frais, haché
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé d'huile de sésame (facultatif)
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 tasse d'huile végétale
2 endives
1/2 radicchio
1 botte de cresson

Casser la partie dure des asperges. Peler les tiges si elles sont coriaces.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

Rafraîchir sour l'eau froide et bien égoutter.

Dans un petit poêlon, cuire les graines de sésame à feu moyen, en remuant le poêlon de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus d'orange, le basilic, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, l'huile de sésame, si désiré, le sel et le poivre.

À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit l'huile végétale.

Dans un grand bol, mélanger les endives, le radicchio et le cresson.

Verser
1/2 tasse de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien l'enrober.

Au moment de servir, disposer la salade sur une grande assiette de service.

Garnir des asperges et arroser du reste de la vinaigrette.

Parsemer des graines de sésame réservées et servir.

Donne 4 portions.

 

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