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Rôti de porc et légumes braisés aux fines herbes
Un régal classique, avec un parfum de nouveauté... irrésistible!


Ingrédients :

2 à 3 gousses d'ail, hachées finement
1 c.à table de sarriette séchée
1 rôti de longe de porc désossé (3-
1/2 lb/1,75kg)
1 c. à table de beurre
1 c.à table d'huile végétale
2 à 3 patates douces coupées en tranches épaisses
3 grosses pommes de terre, brossées et coupées en tranches épaisses
8 petits oignons, pelés
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (environ)
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à thé de fécule de maïs
1-
1/2 c. à thé d'eau froide
Bouquets de fines herbes fraîches (facultatif)
Sel


Dans un petit bol, à l'aide d'une petite cuillère, mélanger l'ail et la sarriette en écrasant l'ail avec le dos de la cuillère jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une pâte. Réserver.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions de
1/2 po (1 cm) de profondeur dans le rôti.

À l'aide de la cuillère, insérer la préparation à l'ail réservée dans les incisions, environ
1/2 c. à thé à la fois.

Dans une grande rôtissoire, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de porc et cuire, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Dans la rôtissoire, disposer les patates douces, les pommes de terre et les oignons autour du rôti. Parsemer du thym et du poivre.

Couvrir la rôtissoire et cuire au four préchauffé à 325 ºF (160 ºC) pendant 30 minutes.

Retirer la rôtissoire du four et y verser l'eau chaude.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Retirer le couvercle de la rôtissoire et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le rôti indique 160 ºF (75 ºC).

Retirer le rôti de porc de la rôtissoire et laisser reposer pendant 10 minutes.

Retirer les légumes et réserver au chaud.

Entre-temps, mettre la rôtissoire au feu moyen-vif et verser le bouillon de poulet, en raclant le fond pour en détacher toutes les particules. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ de moitié.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.

Ajouter le mélange à la fécule de maïs dans la rôtissoire, en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer.

Au moment de servir, à l'aide du couteau bien aiguisé, découper le rôti de porc en tranches.

Servir accompagné des légumes braisés réservés et de la sauce.

Garnir de bouquets de fines herbes, si désiré.

Donne 8 portions.

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