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Jambon au four glacé à la marmelade et à la moutarde
Pour un jambon entier, utiliser la même quantité de liquide mais doublez la recette de glace.


Ingrédients :

8 lb de jambon semi-désossé (jambonneau ou croupe)
1 tasse de madère ou porto
2 tasses de jus d'orange

Glace :

1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de marmelade
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce soya


Préparation de la glace :

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la marmelade, la moutarde et la sauce soya; réserver.

Enlever la peau et presque tout le gras sur le jambon.

Faire des petites incisions en forme de losanges sur le côté gras du jambon et placer, côté gras vers le haut, dans la rôtissoire.

Dans une casserole, faire frémir le madère ou le porto et le jus d'orange et verser sur le jambon.

Faire cuire au four à 325 ºF (160 ºC), en arrosant de temps en temps, pendant 1h45 pour un jambon prêt-à-manger, ou pendant 2h15 minutes pour un jambon à cuire.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le jambon du tiers de la glace.

Faire cuire pendant 45 minutes de plus, en badigeonnant le jambon avec le reste de la glace toutes les 15 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon soit bien cuit.

Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Servir chaud ou froid.

Servir sur du riz blanc ou des vermicelles de riz.

Donne 16 portions.

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