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Filets de porc au xérès
Servir avec un riz au jasmin ou des vermicelles de riz.


Ingrédients :

2 petits filets de porc dégraissés et en tranches de 1/2 po (1,2 cm) d'épaisseur
3 c. à table de vin de xérès sec
2 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de gingembre frais haché
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table d'huile végétale
12 gros champignons frais, nettoyés et coupés en 3
1 gros poivron vert en lanières épaisses
1 branche de céleri, finement émincée
1 pomme en section
6 oz (200g) de pousses de bamboo émincées, bien égouttées
Jus d'un demi citron
Sel et poivre


Mettre le porc dans un grand bol.

Ajouter le vin de xérès, la fécule de maïs, la sauce soya, le gingembre, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes.

Faire chauffer 1 c. à table de l'huile végétale dans une grande poêle à frire, à feu vif.

Ajouter la moitié de la viande (avec la marinade) et saisir 3 minutes.

Retirer la viande de la poêle et mettre de côté.

Saisir le reste de la viande dans la poêle chaude. Retirer et mettre de côté.

Mettre les champignons, les poivrons et le céleri dans la poêle chaude; cuire 3 minutes, à feu moyen-vif.

Ajouter 1 c. à table d'huile végétale et mélanger.

Ajouter les pommes et les pousses de bamboo.

Rectifier l'assaisonnement et cuire 3 à 4 minutes, à feu vif.

Remettre le porc dans la sauce, réchauffer 30 secondes et servir.

Donne 4 portions.

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