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Thon poêlé sauce orange & Grand Marnier
Recette du restaurant Maestro S.V.P. à Montréal.


Ingrédients :

Filet de thon frais (7 onces par personne)
2 c. à table d'huile d'olive

Sauce :

1 échalote française
2 c. à table d'huile d'olive
1 once de Grand Marnier (
1/8 tasse)
1/2 tasse de jus d'orange concentré
1/4 tasse de crème 35%
1/2 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilée
2 oranges en suprêmes



Bien faire chauffer la poêle.

Verser l'huile d'olive, saisir le thon sur ses quatre côtés.

Réduire le feu et finir à cuisson désirée. Idéalement médium saignant.


Sauce :

Faire sauter l'échalote hachée très finement à l'huile d'olive.

Déglacer au Grand Marnier.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème et l'orange.

Amener à ébullition et laisser diminuer jusqu'à la consistance désirée.

Couler la sauce et réserver les bâtons de cannelle pour la décoration.

Ajouter la crème et les suprêmes d'orange.

Déposer le thon sur l'assiette et verser la sauce.

Servir avec pommes de terre vapeur et légumes verts.

Donne 2 portions.

 

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