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Saumon au beurre maître d'hôtel
On peut aussi faire cette recette avec de la truite saumonée.


Beurre maître d'hôtel :

1/2 lb de beurre, ramolli
2 c. à table de persil frais haché
1 c. à thé de ciboulette finement hachée
Jus d'un demi-citron
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de sauce tabasco
Sel et poivre

Filets :

4 filets de saumon
1 tasse de farine assaisonnée
2 c. à table de beurre
1 c. à thé d'huile végétale
4 tranches de beurre maître d'hôtel
Jus de 1 citron
Sel et poivre


Préparation du beurre maître d'hôtel :

Bien mélanger tous les ingrédients du beurre maître d'hôtel au robot culinaire.

Placer le mélange sur une feuille de papier d'aluminium, le façonner en boudin, l'envelopper dans le papier d'aluminium et sceller les extrémités. Mettre au congélateur (ce beurre se conserve 3 mois au congélateur).


Préparation des filets de saumon :

Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC).

Saler, poivrer et enfariner le poisson. Mettre de côté.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à frire, à feu moyen.

Ajouter le poisson et cuire 6 à 8 minutes ou selon la grosseur des filets.

Retourner le poisson 3 à 4 fois durant la cuisson.

Arroser le poisson de jus de citron, le transférer au four et continuer la cuisson 6 minutes.

Placer une tranche de beurre maître d'hôtel sur chaque filet. Servir.

Donne 4 portions.

 

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