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Pétoncles sauce Pernod
Recette du restaurant Maestro S.V.P. à Montréal.


Ingrédients :

550 g de pétoncles
3 c. à table de beurre
4 c. à table de Pernod
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée d'estragon frais haché
1/4 tasse de crème 35% ou de crème champêtre à 15%
2 c. à table d'échalote française hachée finement
1 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet


Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter l'échalote.

Laisser cuire une minute ou deux et ajouter les pétoncles.

Cuire de chaque côté selon la grosseur.

Verser le Pernod et flamber.

Retirer les pétoncles et conserver au chaud.

Déposer les graines de fenouil, l'estragon et le fumet de poisson.

Laisser réduire environ deux minutes.

Ajouter la crème et laisser mijoter doucement deux autres minutes en remettant les pétoncles dans la sauce.

Servir avec des légumes verts à la vapeur.
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Donne 2 portions.

 

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