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Pétoncles gratinés à la Charleston
Peut être servis en entrée ou comme plat principal.


Ingrédients :

1 échalote française finement hachée
1 lb de champignons frais, en quartiers
1 c. à table de persil frais haché
1-
1/4 lb de pétoncles frais
1 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet chaud
1/4 c. à thé de paprika
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de fromage gruyère râpé
Jus de 1 citron
Sel et poivre


Mettre l'échalote, les champignons, les pétoncles et le persil dans une sauteuse. Ne pas mélanger.

Ajouter le vin, le jus de citron et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Saupoudrer de paprika.

Mélanger très légèrement.

Couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition, à feu moyen.

Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu. Laisser reposer 2 minutes.

Enlever les pétoncles du liquide et les placer dans un bol. Mettre de côté.

Placer la sauteuse contenant le liquide de cuisson et les champignons à feu vif. Cuire 4 minutes.

Faire fondre, à feu moyen, le beurre dans une petite casserole.

Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes, à feu doux.

Incorporer le liquide de cuisson et les champignons au mélange de farine. Bien remuer et cuire 10 minutes, à feu doux.

Remettre les pétoncles dans la sauce et remuer.

Verser le mélange dans un plat à gratin ou dans quatre plats individuels.

Parsemer de fromage gruyère.

Placer sous le gril et dorer 4 minutes. Servir.

Donne 4 portions.

 

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