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Moules au Pineau de Charentes
Cette recette a été créée Pasquale Vari, professeur et chef cuisinier à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.


Beurre manier :

3 c. à table de beurre non-salé
3 c. à table de farine

Ingrédients :

1-2/3 lb de moules
1 échalote, hachée finement
1 tasse de Pineau de Charentes
1/2 tasse de crème 35 %
Sel et poivre noir moulu, au goût
1/2 tasse de crème 35 %, fouettée

Dans un bol, réaliser le beurre manier en mélangeant le beurre et la farine.

Sous l’eau fraîche, brosser et gratter les moules et jeter celles qui sont ouvertes.

Dans une casserole chaude, cuire les moules avec l’échalote et le pineau.

Couvrir et cuire à feu élevé. Les moules seront cuites quand elles s’ouvriront.
Égoutter les moules et récupérer le jus de cuisson.

Enlever la coquille supérieure des moules et déposer l’autre avec la chair dans un plat allant au four.

Porter le jus de cuisson à ébullition et lier avec le beurre manier. Ajouter la crème et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Passer la sauce au tamis.

Mélanger délicatement la crème fouettée avec la sauce.
Verser-la sur les moules, enfourner à "Broil", et gratiner 3 minutes. Servir.
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Donne 6 portions.

 

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