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Moules marinières
La recette de moules la plus connue.


Ingrédients :

8 lb de moules fraîches, brossées et nettoyées
2 c. à table d'échalotes françaises finement hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
2 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de jus de citron
3 c. à table de beurre
1/2 tasse de crème à 35%
Poivre du moulin


Mettre les moules nettoyées dans une grande casserole. Ajouter les échalotes, le vin, la moitié du persil, le jus de citron et le beurre. Couvrir et amener à ébullition.

Dès que les moules ouvrent, les retirer et remettre le jus de cuisson dans la casserole. Mettre de côté.

Passer le liquide de cuisson dans une passoire contenant une gaze à fromage et le verser dans la casserole.

Incorporer la crème et assaisonner généreusement de poivre. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.

Ajouter le reste du persil.

Remettre les moules dans la sauce; laisser mijoter 2 minutes à feu doux.

Servir les moules dans leur coquilles avec beaucoup de sauce.

Donne 4 à 6 portions.

 

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