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Filets de sole amandine
Un classique toujours apprécié, qui marie bien la fine saveur du poisson au goût délicat des amandes.


Ingrédients :

4 filets de sole d'environ 1/4 po d'épaisseur
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de farine
1/4 tasse d'huile de maïs ou végétale
1/3 tasse d'amandes blanchies, coupées en deux
3 c. à table de jus de citron
3 c. à table de beurre
1/4 tasse de persil frais, haché


Parsemer les filets de poisson du sel.

Mettre la farine dans un plat peu profond.

Déposer les filets de poisson dans la farine et les retourner pour bien les enrober.

Secouer pour enlever l'excédent.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer la moitié du l'huile à feu vif.

Ajouter deux filets de poisson, et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retourner les filets de poisson et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Réserver dans une assiette de service.

Cuire les autres filets de poisson de la même manière (ajouter de l'huile au besoin).

Dégraisser le poêlon et l'essuyer avec un essuie-tout.

Ajouter les amandes et cuire à feu moyen pendant 30 secondes.

Ajouter le jus de citron, le beurre et le persil et cuire, en inclinant le poêlon, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Verser la préparation aux amandes sur les filets de poisson réservés.

Servir aussitôt.

Donne 4 portions.

 

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