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Feuilletés au saumon, au riz et aux champignons,
sauce au vin blanc
Ces mignons petits feuilletés sont un peu longs à préparer mais très faciles à réussir.
Pour alléger, on peut remplacer la sauce au vin blanc par une sauce du commerce moins riche en calorie et en gras.


Ingrédients :

1-1/2 d'eau
1/4 tasse de riz sauvage
1/4 tasse de riz basmati brun
1/2 lb de beurre non salé
1 paquet de champignons frais, coupés en tranches
3 grosses échalotes françaises, hachées finement
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à table d'aneth frais, haché finement
ou 1 c. à thé d'aneth séché
3/4 c. à thé de sel (environ)
1/8 c. à thé de poivre noir du moulin (environ)
8 feuilles de pâte phyllo
24 oz de filet de saumon frais, coupé en quatre morceaux
1/4 tasse de vin blanc
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
Brins d'aneth frais (facultatif)

Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouterl le riz sauvage et le riz basmati et mélanger. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement croquant.
À l'aide d'une passoire, égoutter le riz et réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre 2 cuillérées à table du beurre à feu vif et chauffer jusqu'à ce qu'il ne grésille plus.

Ajouter les champignons et deux tiers des échalotes et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli et que les champignons soient légèrement dorés.

Mettre la préparation aux champignons dans un bol et ajouter 1 cuillerée à table du reste du beurre. Mélanger pour bien enrober les champignons.

Ajouter le riz réservé, le jus de citron, 2 cuillerées à thé de l'aneth, 1/2 c. à thé du sel et le poivre et mélanger. Réserver.

Mettre 3 cuillerées à table du reste du beurre dans une petite casserole et réserver.

Couper le reste du beurre en morceaux d'environ 1 po de côté, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

Faire fondre le beurre réservé à feu doux.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler les feuilles de pâte phyllo, au besoin, de manière à obtenir des rectangles de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm).

Couper les feuilles de pâte phyllo en deux, sur le biais, de manière à obtenir des triangles.

Mettre un triangle de pâte phyllo sur une surface de travail (couvrir le reste de la pâte phyllo d'un linge humide).

À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le triangle de pâte de beurre fondu.

Couvrir de trois autres triangles de pâte en badigeonnant chaque feuille de beurre.

Déposer un morceau de saumon au centre du triangle de pâte.

Couvrir d'environ
1/2 tasse de la préparation au riz réservée.

Pour fermer le feuilleté, réunir les trois coins du triangle vers le centre, sur la préparation au riz.

Presser les feuilles de pâte ensemble pour bien sceller, puis replier les pointes du triangle légèrement vers l'arrière.

Froisser délicatement les quatres feuilles de chaque pointe de manière à obtenir un effet de pétales sur le dessus du feuilleté.

Répéter ces opérations avec le reste de la pâte phyllo, du beurre, du saumon et de la préparation au riz.

Déposer les feuilletés au saumon sur une plaque de cuisson, couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 4 heures.

Cuire les feuilletés au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Entre-temps, dans une petite casserole autre qu'en aluminium, mélanger le vin blanc, le vinaigre de vin et le reste des échalotes. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 1 cuillerée à table. Retirer la casserole du feu.

À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre refroidi, quelques morceaux à la fois, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le beurre ait presque entièrement fondu.

Incorporer tous les morceaux de beurre de cette façon, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.

À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce dans une autre petite casserole.

Ajouter le reste de l'aneth et du sel. Poivrer et mélanger. Réserver.

Au moment de servir, réchauffer la sauce à feu moyen en brassant à l'aide d'un fouet.

Déposer les feuilletés dans quatre assiettes individuelles chaudes et les couper en deux (les ouvrir légèrement).

Verser un peu de sauce au milieu de chaque assiette, entre les deux moitiés de feuilleté. Garnir de brins d'aneth, si désiré.

Servir aussitôt.

Donne 4 portions.

 

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