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Délice au homard
Le goût délicat du homard avec la crème est divin.


Ingrédients :

3 homards vivants d'environ 1 lb chacun
1 oignon haché grossièrement
1 branche de céleri tranchée
1/2 tasse de persil frais haché
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym
Poivre
1 tasse de vermouth blanc
5 pommes de terre de grosseur moyenne
1/2 tasse de lait
1 c. à table de beurre
1 c. à table de fécule de maïs
1-
1/2 tasse de crème 15% champêtre
Safran, facultatif
6 filets de sole
2 c. à thé de persil frais haché

Cuire les homards à l'eau bouillante salée 6 à 8 minutes.

Les égoutter et conserver environ 4 tasses de liquide de cuisson.

Décortiquer les homards et les couper en morceaux. Réserver.

Plonger les carapaces dans le liquide réservé; ajouter l'oignon, le céleri, le persil, la feuille de laurier, le thym et le poivre. Faire bouillir 15 minutes.

Mesurer 1 tasse de liquide; réserver ce qui reste pour un autre usage, si désiré.

Ajouter le vermouth blanc, amener à ébullition et réduire le liquide de moitié.

Préparer une purée de pommes de terre; y ajouter le lait et le beurre.
Saler et poivrer. Réserver.

Délayer la fécule de maïs dans la crème.

Ajouter au liquide à base de vermouth et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le safran, si désiré.

Rouler les filets de sole et les fixer avec un cure-dent.

Faire pocher, à feu doux, les filets dans la sauce 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson ait perdu son opacité.

Ajouter le homard et verser dans un moule de 14 po sur 9 po (35 cm sur 22.5 cm).

Décorer avec la purée de pommes de terre.

Placer quelques minutes sous le gril du four préchauffé. Garnir de persil.

Donne 4 à 6 portions.

 

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