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Salade de pâtes au poulet et au pesto
Cette salade de pâtes connaît toujours un franc succès.


Ingrédients :

2 c. à table de pignons
12 tomates séchées conservées dans l'huile
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau
1/3 tasse d'huile d'olive
2 tasses de basilic frais, bien tassé
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
5-
1/2 tasse de fusilli (non cuites)

Dans un grand poêlon, faire griller les pignons à feu moyen, en remuant le poêlon de temps à autre, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu. Réserver.

Mettre les tomates séchées dans un bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Égoutter.

Couper les tomates en fines lanières. Réserver.

Couper le poulet en lanières de
1/4 po (5 mm) d'épaisseur.

Dans un poêlon, chauffer 1 cuillérée à table de l'huile.

Ajouter le poulet et cuire à feu moyen-vif, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée le basilic avec le reste de l'huile.

Mettre la purée dans un grand bol.

Ajouter le parmesan, l'ail, le sel, le poivre, les tomates séchées et le poulet réservés. Mélanger.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Rafraîchir les pâtes sous l'eau froide. Égoutter de nouveau.

Ajouter les pâtes à la préparation au poulet et mélanger pour bien les enrober.

Garnir des pignons réservés.

Donne 6 portions.

 

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