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Pâtes océanes, sauce dijonnaise et brocolis
Servir avec du pain italien, une bonne salade et, en moins d'une demi-heure, le repas sera prêt.


Ingrédients :

2 tasses de brocolis (petites tiges fleuries et queues émincées)
1 grosse carotte râpée
3 oignons verts coupés à la diagonale en tronçons de
1/2 po (1 cm)
4 tasses de petites coquilles
1 feuille de laurier
1 lb de filets de poisson frais ou décongelés, coupés en morceaux
de 1po (2,5 cm)
1 c. à table chacun, beurre et huile végétale
1 gousse d'ail émincée
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de jus de citron frais
1/2 c. à thé d'estragon séché
1/4 c. à thé de poivre
Pincée chacun, sel et cayenne
1/2 tasse de crème sûre légère
1 c. à table de moutarde de Dijon
Parmesan frais râpé (facultatif)

Dans une grande passoire, combiner brocolis, carottes et oignons verts; réserver.

Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes et la feuille de laurier de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tendres mais légèrement croquantes).

Pendant la cuisson des pâtes, éponger les filets de poisson sur du papier absorbant.

Dans un grand poêlon épais, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen élevé.

Faire cuire les filets et l'ail 2 à 3 minutes, en retournant le poisson une fois, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Avec une cuiller perforée, retirer le poisson et l'ail du poêlon; réserver au chaud.

Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, l'estragon, le poivre, le sel et la cayenne au poêlon. Porter à ébullition pour déglacer le fond du poêlon.

Faire bouillir 2 à 3 minutes en brassant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Verser les pâtes dans la passoire contenant les légumes; égoutter bien.

Remettre les pâtes et les légumes dans le chaudron.

Ajouter le contenu du poêlon, les morceaux de poisson, la crème sûre et la moutarde de Dijon; mélanger délicatement.

Retirer la feuille de laurier et servir aussitôt, accompagné de parmesan.

Bon appétit!

 

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