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Linguine sauce aux palourdes
Un vrai délice de la mer, ces pâtes délicatement citronnées et nappées d'une sauce crémeuse.


Ingrédients :

1 lb de linguine
Zeste râpé et jus d'un citron
1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé d'origan séché
1 pincée de flocons de piment fort
1 tasse de vin blanc sec
3 boîtes de palourdes non égouttées, hachées (185 g chacune)
1/2 tasse de jus de palourdes
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à table de beurre
1 c. à table de farine
3/4 tasse persil frais, haché
1/2 tasse de parmesan râpé

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol.

Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger pour bien enrober les pâtes. Réserver au chaud.

Entre-temps, dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

Ajouter l'ail, l'origan, les flocons de piment fort et le vin blanc.

Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit environ de moitié.

Dans une passoire placée au-dessus d'un bol, égoutter les palourdes.

Ajouter le liquide des palourdes, le jus de palourdes et le bouillon de poulet à la préparation au vin.

Porter à ébullition et cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit environ de moitié.

Verser la préparation au vin dans un bol.

Faire fondre le beurre dans la casserole.

Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter la préparation au vin et les palourdes et bien mélanger.

Laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu.

Ajouter
1/2 tasse du persil et le parmesan et mélanger.

Verser la sauce aux palourdes sur les pâtes réservées et mélanger pour bien les enrober.

Garnir du reste du persil.

Servir aussitôt.

Donne 6 portions.

 

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