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Haricots rouges et riz à la mexicaine
Si vous avez de jeunes enfants, il serait préférable d'y mettre moins de chili et de poivre de cayenne. Servir avec un légume vert, une salade et des rôties.


Ingrédients :

1 c. à thé d'huile végétale
1/2 tasse d'eau
1 oignon haché
2 gousse d'ail émincées
1-
1/2 tasse de champignons tranchés
2 poivrons verts hachés
3/4 tasse de riz à grain long
1 boîte (796 ml/28 oz) de haricots rouges, égouttés
1 boîte (540 ml/19 oz) de tomates
1 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1 tasse de mozzarella maigre râpée

Dans un grand poêlon ou une cocotte, chauffer l'huile et l'eau à feu modéré.

Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et les poivrons verts; laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, pour attendrir l'oignon.

Ajouter le riz, les haricots, les tomates, la poudre de chili, le cumin et le poivre de cayenne.

Couvrir et mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit presque complètement absorbé.

Transvaser dans un plat allant au four et saupoudrer de fromage.

Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant 15 minutes pour faire fondre le fromage.

Donne 4 à 6 portions.

 

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