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Latkes
Bouchées de pommes de terre.
Recette tirée du livre coup de pouce.


Ingrédients :

5 pommes de terre pelées
2 petits oignons coupés en quatre
3 oeufs
3 c. à table de farine
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Huile végétale




À l'aide d'une râpe, râper les pommes de terre en alternant avec les oignons.
Mettre les légumes dans une passoire. Avec les mains, presser pour extraire le plus de liquide possible. Jeter le liquide.

Mettre les légumes dans un grand bol.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger.
Laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter l'excédent de liquide.

Dans un grand poêlon, mettre suffisamment d'huile pour couvrir le fond jusqu'à
1/4 de pouce de hauteur.
Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante.

Ajouter
1/4 de tasse de la préparation aux pommes de terre pour bouchée, en laissant un espace d'environ 1po entre chacune.
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.

Cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les bouchées de pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Laisser égoutter sur des essuie-tout.

Cuire le reste de la préparation de la même manière. (Enlever les particules dans le poêlon et ajouter de l'huile au besoin).

Servir aussitôt.

Donne environ 22 bouchées.

Variantes :

Bouchées de pommes de terre aux fines herbes :
Ajouter
1/2 c. à thé de sauge séchée et 1/2 tasse de persil frais, haché, à la préparation de pommes de terre en même temps que les oeufs.

Bouchées de pommes de terre aux carottes :
Remplacer une pomme de terre par 1 tasse de carottes râpées.
Ajouter à la préparation aux pommes de terre et aux oignons.

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