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Cari de légumes
Repas végétarien express et santé. À servir sur du couscous ou du riz basmati.


Ingrédients :

1 c. à table d'huile végétale
1 oignon haché
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1 c. à table de pâte de cari douce
1/2 c. à thé de sel
1 aubergine en cubes de
1/2 po (1 cm)
2 grosses pommes de terre brossées, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 tasse de bouillon de légumes
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
2 tasses de petits bouquets de chou-fleur
1 tasse de petits pois surgelés
Riz basmati cuit ou couscous cuit


Dans une grande cocotte en métal peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon, la moitié de la coriandre, la pâte de cari et le sel et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes.

Ajouter l'aubergine, les pommes de terre et le bouillon de légumes et cuire, en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

Ajouter les tomates et porter à ébullition, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois et en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules.

Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes.

Ajouter le chou-fleur et mélanger.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres.

Ajouter les petits pois et le reste de la coriandre et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Servir aussitôt sur du riz basmati ou du couscous.

Donne 4 portions

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