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Rouleaux impériaux au crabe des neiges, sauce à l'orange
Ces rouleaux sont un peu dispendieux mais combien délicieux.


Ingrédients :

1 c. à table d'huile végétale
2 oignons verts, émincés
1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
1-
1/2 tasse de julienne de carottes, blanchie à l'eau 1 minute
1/2 sac d'épinards, lavés et équeutés
1 c. à thé d'ail haché
2 c. à table de tamari ou de sauce soja
2 c. à table de persil frais, haché
1/2 lb de crabe des neiges
1 lb de pâte à rouleaux impériaux
1 c. à table de farine tout usage
2 c. à table d'eau
Huile végétale pour la friture

Sauce à l'orange :

2 c. à table d'huile végétale
1/3 tasse de cassonade
1 c. à table de vinaigre de riz ou blanc
2 tasses de jus d'orange
2 tasses de bouillon de poulet, dégraissé
Zeste de 2 oranges
1 c. à table de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau


Préparation des rouleaux :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons verts, le poivron, les carottes et les épinards.

Ajouter l'ail, le tamari et le persil; retirer du feu, laisser refroidir et mélanger avec le crabe.

Sur une planche de travail, étendre les abaisses de carrés de pâte et en badigeonner le contour d'un mélange de farine et d'eau.

Répartir la farce au centre des carrés de pâte.

Rouler très serré comme une crêpe et refermer les bouts à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer l'huile à 350 ºF (180 ºC) et faire frire les rouleaux 20 à 30 secondes de chaque côté.

Égoutter sur du papier essuie-tout et faire refroidir.

Déposer dans des sacs pour congélateur et congeler le surplus jusqu'à utilisation.

Préparation de la sauce à l'orange :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire caraméliser la cassonade.

Ajouter le vinaigre, le jus d'orange, le bouillon de poulet, le zeste d'orange et laisser réduire de moitié.

Lier la sauce avec la fécule de maïs.

Servir chaude avec les rouleaux.

Donne environ 22 rouleaux.

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