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Muffins aux courgettes
Délicieux pour accompagner une soupe.


Ingrédients :

375 g de courgettes râpées (
3/4 lb)
1/2 c. à thé de sel
1
1/4 tasse de farine
3/4 tasse de semoule de maïs
1 c. à table de poudre à pâte
2 c. à thé de sucre
3/4 c. à thé de sel
1 pincée de flocons de piment fort
3/4 tasse de babeurre
3 c. à table d'huile végétale
1 oeuf
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1 gros oignon vert, haché finement

Mettre les courgettes dans une passoire placée au-dessus d'un bol.
Parsemer du
1/2 c. à thé de sel. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les flocons de piment fort.

Dans un petit bol, mélanger le babeurre, l'huile et l'oeuf.

Presser les courgettes pour enlever l'excédent d'eau.

Ajouter les courgettes, le cheddar et l'oignon vert aux ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Ajouter le mélange au babeurre en une seule fois et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides, sans plus.

À l'aide d'une cuillère de bois, répartir la pâte dans 16 moules à muffins vaporisés d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam).

Cuire au four préchauffé à 425 ºF (220 ºC) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré.

Passer la lame d'un couteau sur le pourtour des muffins pour les détacher des moules.
Mettre les muffins sur une grille et laisser refroidir.

Donne 16 muffins.

 

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