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Torte moka Crescendo
Un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai mangé!
Recette de ma tante Diane Martel.


Gâteau :

2/3
tasse de farine tout usage
2/3 tasse de cacao non sucré
1/2 c. à thé de sel
5 oeufs, les jaunes séparés des blancs
1/2 c. à thé de crème de tartre
1-
1/4 tasse de sucre, divisé
2/3 tasse de café noir refroidi
1/2 c. à thé de vanille

Crème fouettée au cacao :

2 tasses de crème 35%
1/2 tasse de cacao non sucré
1/2 tasse de sucre



Préparation du gâteau :

Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel.

Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter, en battant, 1/2 tasse du sucre; battre jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs et 3/4 tasse du reste du sucre jusqu'à consistance légère.

Incorporer le café et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs à la préparation de jaunes d'oeufs en battant à faible vitesse.

Incorporer délicatement dans la meringue en pliant.

Verser la pâte en quantité égale dans deux moules à gâteau ronds de 8 po (1.2 l), non graissés.

Cuire au four préchauffé à 325 ºF (160 ºC) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre en ressorte propre.

Renverser les moules sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Couper horizontalement en deux chaque gâteau.

Monter le gâteau en alternant avec la crème fouettée au cacao.


Préparation de la crème fouettée au cacao :

Mélanger ensemble la crème, le cacao et le sucre.

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Fouetter jusqu'à fermeté.

Donne environ 4 tasses.

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