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Tarte aux pommes et au caramel
Cette tarte est très différente des tartes aux pommes traditionnelles avec sa meringue. Recette de Colette Beaupré.


Ingrédients :

3 c. à table de beurre
1/4 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
1 tasse d'eau
1 tasse de cassonade tassée
6 tasses de pommes pelées et tranchées
1 c. à thé de vanille
1 fond de tarte de 9 po, cuit
3 blancs d'oeuf
1/4 c. à thé de crème de tartre
6 c. à table de sucre


Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec la farine et le sel, en brassant, et laisser bouillonner un peu mais sans brûler.

Ajouter l'eau, bien mélanger et ajouter la cassonade.

Continuer la cuisson, à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit épaisse et lisse.

Ajouter les tranches de pommes, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais qu'elles gardent leurs formes.

Retirer du feu et ajouter la vanille, en brassant.

Verser la préparation aux pommes dans le fond de tarte.

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

En battant, ajouter le sucre, une cuillérée à table à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Étendre la meringue sur la préparation aux pommes en prenant soin de bien couvrir pour rejoindre la pâte tout autour.

Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Laisser refroidir.

Donne 6 à 8 portions.

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