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Tarte paysanne aux pommes et aux pacanes
Servir avec une cuillère de crème Chantilly ou de crème glacée.


Pâte à tarte :

2 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre
1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
1/4 tasse de graisse végétale froide, coupée en morceaux
1/3 tasse d'eau glacée (environ)

Garniture aux pommes et aux pacanes :

7 tasses de pommes (environ 5 grosses pommes)
2 c. à table de jus de citron
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
1
1/2 c. à table de cannelle moulue
1 c. à table de beurre coupé en petits dés
1 c. à thé de zeste de citron râpé finement
1 blanc d'oeuf battu légèrement
2 c. à table de pacanes grillées, hachées grossièrement


Préparation de la pâte à tarte :

Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.

Ajouter l'eau petit à petit, en brassant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation soit humide et commence à se tenir (il peut rester un peu d'eau).

Façonner la pâte en boule, l'aplatir en un disque, puis l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure (elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur).



Préparation de la garniture aux pommes et aux noix :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler les pommes, enlever le coeur et les couper en tranches.

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol et les arroser aussitôt du jus de citron pour les empêcher de s'oxyder (remuer délicatement pour bien enrober les pommes).

Ajouter la farine, la cassonade, la cannelle, le beurre et le zeste de citron et mélanger pour bien répartir les ingrédients. Réserver.



Assemblage de la tarte :

Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur et la laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.

Sur une surface de travail farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser le disque de pâte en un cercle de 15 po (38 cm) de diamètre.

Déposer délicatement l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou de papier ciré (l'abaisse dépassera sur les côtés de la plaque).

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner toute la surface de l'abaisse avec la moitié du blanc d'oeuf battu.

À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la garniture aux pommes réservée au centre de l'abaisse, de manière à couvrir un diamètre d'environ 8 po (20 cm).

Rabattre les côtés de l'abaisse sur la garniture.

Badigeonner l'extérieur de l'abaisse avec le reste du blanc d'oeuf.

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) de 35 à 40 minutes.

Parsemer la garniture aux pommes de pacanes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Donne 6 à 8 portions.

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