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Pommes bonbons
De belles pommes au sucre comme dans les foires.


Ingrédients :

8 petites pommes rouges
(McIntosh, Spartan ou Cortland)
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sirop de maïs
1/4 c. à thé de colorant alimentaire rouge



Enlever la queue de chaque pomme.
Insérer un bâtonnet de bois (popsicle) dans chaque pomme du côté de la queue. Réserver.

Graisser une plaque de cuisson, réserver.

Dans une casserole à fond épais d'une capacité de 12 tasses (3L), mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs.
Cuire à feu moyen-doux, en brassant, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Augmenter à feu moyen-vif et porter à ébullition.

À l'aide d'un pinceau trempé préalablement dans l'eau chaude, nettoyer les parois de la casserole de temps en temps pour prévenir la cristallisation.

Laisser bouillir sans brasser de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 290F (143C) ou qu'une goutte de sirop jetée dans l'eau glacée forme des fils fermes mais flexibles.
Retirer du feu.

Incorporer aussitôt le colorant alimentaire et placer la casserole dans un plat d'eau glacée pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que la préparation arrête de grésiller.

En inclinant la casserole, tremper chaque pomme dans le sirop chaud en la tournant avec le bâtonnet de bois pour bien l'enrober.

Laisser égoutter au-dessus de la casserole en tournant rapidement la pomme.
Déposer les pommes sur la plaque de cuisson réservée.

Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait durci.

P.S. : On peut couvrir les pommes d'une pellicule plastique, sans serrer, et les conserver jusqu'à 2 jours à la température ambiante.

Donne 8 portions

 

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