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Paris-brest aux fraises
Un des grands classiques de la pâtisserie française, le Paris-brest est un gâteau en forme de couronne fait de pâte à choux.


Pâte à choux :

1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre coupé en dés
1/4 c. à thé de sel
1-
1/4 tasse de farine
4 oeufs
1 c.à thé de vanille

Garniture à la vanille et aux fraises :

2 tasses de lait
6 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1 pincée de sel
1/3 tasse de farine
1 c. à table de vanille
3/4 tasse de crème à 35%
1-
1/2 tasse de fraises équeutées et coupées en tranches
1 c. à table de sucre glace

Sauce aux fraises :

1-
1/2 tasse de fraises équeutées
1/4 tasse de sucre


Préparation de la couronne de pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition et retirer la casserole du feu.

Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole et forme une boule.

Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une mince pellicule se forme dans le fond de la casserole.

Mettre la pâte dans un grand bol et laisser reposer pendant 5 minutes.

Faire un puits au centre de la pâte.

Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter la vanille et mélanger.

Sur une feuille de papier-parchemin, tracer un cercle de 9-
1/2 po (24cm) de diamètre.

Retourner le papier-parchemin et le mettre sur une plaque de cuisson.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout plat de
1/2 po (1cm).

Presser la pâte à choux à l'intérieur du cercle tracé sur le papier-parchemin.

Former un second cercle de pâte à choux à l'intérieur du premier de manière que les deux cercles se touchent.

Former un troisième cercle par-dessus les deux premiers de façon qu'il se chevauche.

Cuire au centre du four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la couronne de pâte soit dorée et ferme.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture à la vanille et aux fraises :

Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait jusqu'à ce que des bulles se forment sur les parois.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.

Ajouter petit à petit la farine à la préparation aux jaunes d'oeufs en battant à l'aide d'un fouet.

Ajouter le lait chaud de la même manière.

Remettre la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et commence à bouillir.

Retirer la casserole du feu. Ajouter la vanille et mélanger.

Verser la préparation dans un bol.

Couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation ait refroidi.

À l'aide d'un fouet, brasser la préparation à la vanille refroidie pour la détacher des parois du bol.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème.

À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation à la vanille en soulevant délicatement la masse. Incorporer les fraises de la même manière.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper la couronne de pâte à choux en deux, horizontalement.

Couvrir la base de la couronne de la garniture à la vanille et fraises.

Couper la partie supérieure de la couronne en 12 morceaux et les déposer sur la garniture.

Saupoudrer du sucre glace. (On peut réfrigérer le tout jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).

Préparation de la sauce aux fraises :

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les fraises et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Servir le Paris-brest accompagné de la sauce aux fraises.

Donne 12 portions.

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