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Muffins aux amandes et confiture
On peut varier la saveur de ces muffins en utilisant diverses confitures.


Ingrédients :

1/3 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de cassonade tassée
1 oeuf
1/4 c. à thé d'essence d'amande
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2/3 tasse de lait
1/3 tasse de confiture de cerises (ou garniture pour tartes)
2 c. à table d'amandes effilées

Dans un bol, battre en crème le beurre et la cassonade.
Incorporer l'oeuf et l'essence d'amande.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer graduellement à la préparation aux amandes en alternant avec le lait. Ne pas trop mélanger.

Avec une cuillère, remplir à moitié de préparation 12 grands moules à muffins graissés ou 6 très grands moules à muffins.

Ajouter 1 c. à table de confiture dans chaque moule.

Couvrir avec le reste de la préparation en la répartissant également dans les moules.
Parsemer d'amandes effilées.

Cuire dans un four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Laisser reposer 2 minutes et retirer les muffins des moules.

Donne 12 gros ou 6 très gros muffins.

 

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