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Mousse à l'érable
Recette de Sonia Vachon.


Ingrédients :

1/2 tasse de sirop d'érable
2 oeufs
1 sachet de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
1/4 tasse d'eau bouillante
1/4 tasse de lait
1/2 c. à thé d'essence d'érable (facultatif)
1 tasse de crème 35%



Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 240 ºF (115 ºC) sur le thermomètre à bonbon.

Dans un bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils forment le ruban.
Verser le sirop bouillant en filet sur les oeufs, bien fouetter.

Mélanger la gélatine et l'eau froide. Verser ensuite l'eau bouillante et bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
Ajouter au mélange d'oeufs avec le lait et l'essence d'érable en mélangeant délicatement avec une spatule de caoutchouc.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sirupeuse.

Fouetter la crème et l'incorporer au premier mélange en pliant délicatement.

Verser dans des coupes et réfrigérer au moins 4 heures.

Décorer avec une rosette de crème fouettée si désiré.

Donne environ 8 portions.

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