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Mousse au chocolat blanc et aux framboises
Servir cette mousse dans des verres à parfait ou des verrines.


Ingrédients :


2 tasses de yogourt nature
1 paquet de framboises non sucrées, surgelées, décongelées (300g)
1/4 tasse de sucre glace
12 oz de chocolat blanc, haché
2 tasses de crème à 35%
Framboises fraîches entières
Feuilles de menthe fraîche


Dans une passoire tapissée d'une étamine (coton à fromage) et placée au-dessus d'un bol, laisser égoutter le yogourt pendant au moins 6 heures ou jusqu'à 12 heures (vous devriez obtenir 1 tasse de yogourt égoutté). Jeter le liquide du yogourt.

Dans une autre passoire placée au-dessus d'une tasse à mesurer, égoutter les framboises.

Mesurer
1/2 tasse du jus des framboises et le réserver pour un usage ultérieur.

Au robot culinaire ou au mélangeur, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, réduire en purée lisse les framboises, le reste du jus des framboises et le sucre glace.

Dans une fine passoire placée au-dessus d'un bol, filtrer la purée de framboises pour enlever les graines (vous devriez obtenir environ 1 tasse de purée de framboises).

Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.

Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat et
1/2 tasse de la crème, sans brasser.

Retirer du feu et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Laisser refroidir à la température ambiante, en brassant de temps à autre.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt égoutté jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Incorporer le yogourt à la crème fouettée en soulevant délicatement la masse.

Incorporer le tiers de la préparation à la crème fouettée au chocolat refroidi en soulevant délicatement la masse, puis incorporer la préparation au chocolat au reste de la préparation à la crème fouettée en soulevant délicatement la masse.

À l'aide d'une cuillère, étendre le tiers du mélange au chocolat dans 12 verres à parfait.

À l'aide d'une cuillère à table, laisser tomber le tiers de la purée de framboises sur le mélange au chocolat.

Avec le manche de la cuillère, incorporer la purée de framboises en formant des spirales.

Répéter ces opérations deux fois avec le reste du mélange au chocolat et de la purée de framboises.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, laisser la mousse à la température ambiante pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli légèrement.

Garnir de framboises fraîches et de feuilles de menthe.

Donne 12 portions.

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